一流的企业做标准。剑南春的“挥发系数鉴别法”将成为行业法则，还是终将沦为“作秀”的手段之一

　　“百年老酒十里香”，喝白酒的人喜欢喝陈酿。近年来，白酒市场刮起了一股“年份酒”之风，精明的商家们纷纷推出“年份酒”、“陈酿酒”、“典藏酒”……有五年的，十年的，甚至更长时间。然而，如何鉴定这些年份酒的年份至今没有统一标准，厂家说什么就是什么，市场日渐混乱。

　　就在2007年的最后一个月，全国白酒前三强之一的剑南春高调抛出了我国第一个鉴别白酒陈酿年份的方法——“挥发系数鉴别法”，市场一片哗然。

“年份酒”难验正身

　　近年来，茅台、五粮液等白酒企业参照威士忌、白兰地等蒸馏酒以年份作为区分产品档次的做法，先后推出年份酒。一瓶标有“十年陈”的年份酒价格可能比普通白酒高出十多倍，年份酒打开了中国白酒高端市场的大门，受到了高端消费群体的追捧。

　　然而，对于既没有专业检测设备，又非对酒有相当研究的普通消费者而言，要验明“杯中酒”的正身，品出是十年陈、五年陈还是当年酿造的新酒，无疑是天方夜谭。

　　据一位业内人士透露，“年份酒”的生产工艺复杂，成本也比较高。目前市面上的年份酒，很大一部分只是用陈酒做“引子”，“点到为止”，整瓶酒中也许只有几滴“陈酿”。

　　有的酒厂刚建两年，就推出了年份酒，让人匪夷所思。实际上，他们是先从其他酒厂购买少量年份稍长的原酒，然后进行勾兑，最后在酒瓶上标上年份出售。有的酒厂甚至直接把当年生产的酒打上年份酒的标牌，想标哪年就标哪年。只要给这些酒挂上“五年陈”、“十年陈”的头衔后，价格就翻着跟头往上蹿。年份酒成了企业的“摇钱树”，而酒瓶上标注的年份则沦为酒商们的一种炒作手段。

　　中国食品工业协会副秘书长、中国白酒专业委员会常务副会长马勇表示，受利益驱动，白酒企业纷纷推出年份酒，标称的年份越来越长，价格也越卖越高。规范年份酒的生产经营秩序迫在眉睫。

　　如何通过科学手段准确鉴定白酒的贮存年份，一直困扰着白酒行业。中国食品发酵研究院、国家食品质量监督检验中心高级工程师程劲松表示：“年份酒的检测方法，相当于白酒业的‘哥德巴赫猜想’。”

　　年份酒的相关标准滞后是众多酒厂打擦边球的主要原因。一瓶标注了“十年陈”的年份酒在配料表上，并没有标明整瓶酒都是十年窖藏酒，还是含有十年酒的成分，含量又是多少。著名白酒专家胡永松教授表示，目前的年份酒（白酒）标准确立比较困难，以多少比例进行勾调很难界定。