北京老字号协会副会长刘满来分析认为，“造成老字号企业发展缓慢的原因，主要是体制问题，改制是复兴老字号的关键。虽然大多数国有老字号的改制精神是明确的，但具体执行上却没有落到实处。”

　　在众多老字号深陷规模、体制、产权、营销模式的泥潭时，全聚德的成功上市使老字号企业看到了一线生机。中国烹饪协会副秘书长边疆认为，“全聚德整合了多家老字号，又汇集了多家老字号的优势，此次上市成功，对北京乃至全国老字号的恢复工作都有着积极作用。”

　　A股上市后，全聚德并没有停止它的脚步，姜俊贤表示，“下一步将创造条件，积极探讨海外上市的可能性，以带动国际市场开拓。”

全聚德融资后的“野心”

　　对于上市融资所得，全聚德董事长姜俊贤表示，资金主要用于三方面建设：现有企业的提升、改造；支持连锁发展的食品生产基地与物流配送中心升级改造；拓展连锁经营项目。其中，连锁拓展项目耗资2.1亿元人民币，用资比例最大。

　　北京地区，全聚德将在望京、通州等地建立新的直营店。而它的全国拓展计划是，在全国建立十个“经济区”，每个“经济区”设立一个区域中心旗舰店，通过旗舰店来加强对区域内各连锁店的控制与管理，以此形成全国的网络化市场布局。

　　姜俊贤欲将全聚德打造成一个集高、中、低不同档次餐饮品牌的联合舰队，成为中餐版的百胜餐饮集团。